飲食研究，可看出一個地方長期累積的民族性格。在現今時代下，也深受全球化的影響。例如肯德基麥當勞因應各地有不同的菜色。

食物漂洋過海的意義，在異域的地方菜所代表的涵義，有些可成為全球化皆有的，有些則不然；其背後的運作機制與特殊性值得研究。是民族的流動？在他鄉的角色扮演？亦或是民族對外形象差異？

在台灣可以發現來自其他地方的菜餚，成為本土的菜色。例如牛肉麵，是由外省菜色與美國外銷牛肉的影響，成為台灣菜色。

移民開設族群餐廳，可分為大眾化，也有只仰賴族裔顧客生存的餐廳。在異國的族裔經濟中生存。

例如台灣的越南餐廳，會成為在台灣越南人的聚集中心。或以招牌做為分類，如果加註越南文，顧客群主要可能為在台灣的越南人士，如果在餐館或是百貨公司的越式餐廳，可以發現顧客多為嚐鮮的台灣人。兩者餐廳的價差可以發現以此區分顧客群與族裔的不同。